Die kürzesten Tage des Jahres sind da und da wird es höchste Zeit, die gesammelten Vorräte aus dem Frühjahr zu genießen. Also habe ich heute ein Glas Löwenzahn-Kapern, also die eingelegten Knospen, aufgemacht. So lecker – purer Frühling im Glas… ☀️🌼

Mal ganz abgesehen davon, dass es Spaß macht Vorräte anzulegen, fühlt es sich so gut an, wenn man statt einkaufen gehen zu müssen, einfach ins Regal greift und einen selbstgemachten Schatz auf dem Teller hat… 🌿

Der Löwenzahn ist für eines der spannendsten Wildkräuter, die ich kenne. Seine wertvollen Inhaltsstoffe, z.B. Bitterstoffe, Flavonoide, Mineralstoffe wie Calcium und Kalium unterstützen unsere Gesundheit auf vielfältige Weise. Alles an ihm nutzbar – Blätter, Blüten, Wurzel und auch die Stängel. Außerdem ist er einfach richtig schön…. Mehr zum Löwenzahn und was Du damit alles anstellen kannst, findest Du auch hier.

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Das Rezept für die Löwenzahn-Kapern habe ich Dir hier noch einmal reingeschrieben:

Du brauchst:

• So viele frische Löwenzahn-Knospen wie Du verarbeiten möchtest, am besten funktioniert es, wenn sie noch komplett geschlossen sind
• Essig, ich habe naturtrüben Bio-Apfelessig verwendet, richte Dich einfach nach Deinem persönlichen Geschmack
• Wasser
• etwas Salz, wenn Du möchtest
• etwas Rohrzucker oder Honig
• Gewürze wie Pfefferkörner, Senfkörner, Nelken, Piment, Knoblauch, Zwiebel, wonach Dir der Sinn steht – Du darfst ruhig experimentieren

So geht’s:

1. Da ich meine Kräuter immer im eigenen Garten sammle oder an Plätzen, von denen ich weiß, dass nicht gespritzt und nicht gedüngt wird, wasche ich sie nicht. Denn dabei gehen immer schon Inhaltsstoffe verloren, die Kräuter ziehen Wasser und büßen an Knackigkeit ein.
2. Anschließend fülle ich ein Weckglas oder Schraubglas bis zum Rand mit den Knospen.
3. Als nächstes gebe ich Essig, Wasser und Gewürze in einen Topf, erhitze das Ganze und lasse es einmal aufkochen.
4. Den heißen Sud gieße ich über die Knospen, bis sie komplett bedeckt sind. Das ist wichtig, damit kein Sauerstoff an die Knospen gelangen kann.
5. Ich habe kleine Weckgläser verwendet. Zur Sicherheit habe ich sie nach dem Abkühlen zusätzlich vakuumiert. Wenn Du die Kapern nicht lange aufbewahren, sondern bald essen möchtest, kannst Du auch Schraubgläser mit Twist-Off-Deckel verwenden. Wenn der Sud beim Einfüllen heiß genug ist, sollte es reichen, um die Gläser luftdicht zu verschließen.
6. Auf jeden Fall bitte immer kühl und dunkel aufbewahren.
7. Nach etwa zwei bis drei Wochen sind die Kapern durchgezogen und bereit zum Genießen, es schadet ihnen aber auf keinen Fall, wenn Du sie länger aufbewahrst. Spätestens nach einem Jahr gibt es ja ohnehin neuen Löwenzahn…

Da die zwei kleinen Gläser vom Vorjahr definitiv viel zu wenig waren, sind es dieses Jahr tatsächlich so einige mehr geworden… 😉💕